在江西有著各式各樣的菜系
而每種菜系當中都離不開魚這種美味其中萍鄉菜中魚的代表那就是手撕臘魚了
臘香味濃，顏色深紅
采用萍鄉冬季農家熏制的臘魚而制成。
臘魚肉質硬結，咸而入味
才能充分感受魚肉的韌性和彈力尤其是魚皮香而脆，充分滿足牙齒的嚼碎功能同時辣味補給到了臘魚肉身上使臘香的抒發更加酣暢濃烈這也是萍鄉菜的特色之一。舌尖上的萍鄉
萍鄉是江西的“西大門”，素有“湘贛通衢”、“吳楚咽喉”之稱，是鑲嵌在贛西土地上一顆璀璨的明珠。
萍鄉菜不同于江西菜，是類似于湘菜的香辣，卻沒有湘菜味重油厚。愛吃湘菜的人都明白湘菜就是農家菜為主打，菜式都是家常小炒，味道油、重、辣。 但是萍鄉菜就更加特別，是以辣、鄉土風味、薰臘獨特，講究原汁原味、口味清鮮、醇濃并重著稱，結合了贛湘兩地的風味，吃在口里雖辣，但香氣四溢，回味無窮。
萍鄉臘味，江西一絕
萍鄉的臘肉、臘味更是堪稱江西一絕，是萍鄉一種特有的飲食風俗。易經上就有“晞于陽而煬于火，曰臘肉”的記載。
江西很多地方都做臘腸，但大部分都是日曬，熏制費時費力，還得受柴火薰嗆，但是架不住好吃，萍鄉人是天生的美食家，愛吃會吃還能折騰。 每年冬至后，農戶人家殺了過年豬，就要熏制臘肉、臘味，以備正月里待客，所有的畜、禽肉及其內臟，魚類及芋頭、豆腐均可熏制。 
熏制前先用鹽腌漬2-10天不等，然后懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹蔸、鋸屑、谷殼熏制，冬季取暖，一舉兩得。熏知時宜文火慢熏，半月后取下洗去煙垢，晾曬干爽，色澤金紅。如浸在茶油缸里，可經年不壞。
煙薰后的臘肉臘味有一股咸香和樹枝的清香，滿嘴生津，齒頰留香，并且可蒸可炒，萍鄉的“蒸五花臘肉"、“冬筍炒臘驢肉"等，令人大快朵頤，食后難忘，萍鄉手撕臘魚更是響當當的臘味，讓初次品嘗的外地人都贊不絕口。萍鄉手撕臘魚的做法
手撕臘魚雖然吃起來味道層次分明，讓人意猶未盡，但是做法很簡單，只需準備臘魚一條，3-5根蔥，6-8顆蒜，5個干辣椒，一勺醬油即可。
煮臘魚的時候就開始剝蒜，把蔥切段，辣椒還是保持整個，準備好一勺醬油。
魚放涼了之后把魚撕成一塊一塊，你會發現經過沸水煮過之后的臘魚很容易撕，不再是當初那種硬邦邦的感覺了，這個時候手撕臘魚完全不費力氣，只需根據臘魚的紋理撕開就可以了。
起鍋入油，油七成熱放干辣椒，蒜粒，炸至黃色，調中火，把瀝干水的魚放入鍋中炸，魚一面微黃就開始翻面。
等手撕魚兩面都有點微黃，往臘魚上淋入醬油，攪拌均勻，調小火微烹，三分鐘之后翻另一面微烹，微烹過程最好蓋上鍋蓋，過三分鐘后，放入準備好的蔥段，蓋上鍋蓋微烹六分鐘，一定要調到小火才可以這麼做，期間把握好時間攪拌，兩邊都要微烹到位，六分鐘后即可出鍋。
下面大表哥推薦幾家有臘魚的寶藏店鋪，想打卡的小伙伴們一起去看看吧~
推薦菜品：干椒臘魚尾、萍鄉小炒肉
推薦原因：老牌本地餐飲店，地道贛菜，正宗萍鄉味
推薦原因：原料新鮮，菜品入味，干凈
推薦菜品：招牌臘味三拼煲仔飯
推薦原因：臘肉、臘魚、臘腸……各種臘味一應俱全
萍鄉菜品種豐富，味道多變，適應性強
以鮮明的特色及味多味美的風格
贏得人們的青睞
你最喜歡吃的萍鄉菜有哪些呢？
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