是以鐵觀音為母本，黃金桂為父本，采用雜交育種法育成的無性系新良種。金觀音的遺傳性狀偏向母本鐵觀音。發芽密度大且整齊，持嫩性強，葉色深綠，芽葉色澤紫紅，茸毛少，嫩梢肥壯，葉質尚柔軟，持嫩性較強，產量高。
金觀音屬于烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。
烏龍茶的采摘標準，葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標準為：待茶樹新梢長到3-5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2-4葉，俗稱“開面采”。
所謂“開面采”，小開面為新梢頂部一葉的面積相當于第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當于第二葉的2/3；大開面新梢頂葉的面積相當于第二葉的面積。
一般春、秋茶采取“中開面”采；夏暑茶適當嫩采，即采取“小開面”采；產茶園生長茂盛，持嫩性強，也可采取“小開面”采，采摘一芽三四葉。
烏龍茶制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同，分為跳動做青、搖動做青、做手做青三個亞類。
