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臘月二十六,殺豬割年肉

農耕經濟不發達,人們往往在年節中才能吃到肉,故此稱為“年肉”。 有豬的家庭在這一天殺掉自家養的豬,大碗吃肉;而沒養豬的貧困人家到集市上去買過年吃的肉。

豬年還沒開始,有一頭可愛的小豬倒是先火了!你還知道啥是佩奇嗎?

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在十二生肖里,豬是壓軸出場的,地位自然不同一般。今天的主角也自然是豬了。

現代人對豬存在著誤解,無論是形容別人好吃懶做、還是頭腦愚笨,或者是做事不地道,都喜歡用豬來比喻——“懶得像頭豬”“像豬一樣笨”“豬狗不如”。

但是在中國傳統文化里,豬卻是有著十分重要的地位。幾千年來,中國人已經離不開豬了,在與豬的共同生存中,中國人創造了獨特的豬文化。

有豬方為家

豬(豬),按照許慎的“六書”造字理論來看,是個形聲字,“豕”是其形旁,表義,是個后起字。在上古時期,表示豬的字為“豕”,早在甲骨文中就已經出現了“豕”這個字,是個象形字。

,人類已把野豬馴養為家豬,更具有說服力的就是“家”字。 “家”字的解釋,一般認為它是個會意字,表示房屋下面有豬,以房屋和豬兩個事物構成“家”的意義內涵,屋里有豬方是家。家是中國人情感的歸宿、中國人溝通情感的橋梁,而每逢過年過節,中國人都要不遠萬里地回家,與家人團聚。“豬”和千百年來中國人對家的情感 在了一起。

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餐桌上少不了豬

《三字經》有云:“馬牛羊,雞犬豕。此六畜,人所飼。”豬從六畜之末逐漸變成了六畜之首,這不是沒有原因的。

豬在我國大部分地區和中廣泛用于,豬與牛羊合稱“三牲”,一說“三牲”齊備,謂之“太牢”,有稱“大牢”。在中國很多地區和的習俗里,豬幾乎都扮演了不可或缺的重要角色:如漢族過年仍然要“殺年豬”,廣東潮陽迎親的花轎前要懸掛一塊肥豬肉,摩梭人用鮮紅的豬血染紅樹枝表示祖先靈回來的路,山東沿海的漁民殺豬祭海,希望能給自己帶來財運,他們叫“殺發財豬”,四川涼山州彝族逢年過節流行送豬腦殼,畬族還有搶豬節,張家界土族祖先還要吃一種“豬血飯”……

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在古代,豬之所以成為中國人更大的肉食 ,自然有其優越性。在整個動物界,豬是把碳水轉化為蛋白質和脂肪的效率更高更高的動物之一。豬吃每100磅飼料,就大約能長20磅肉,而牛吃同樣多的飼料只大約長7磅肉,以每卡飼料熱量所產出的熱量看,效率是牛的3倍多,的兩倍多。

隨著鐵犁牛耕的農業生產在古代被推廣,耕牛成為重要的生產工具,歷朝歷代三令五申宰殺耕牛,因此吃牛肉對于普通百姓來說是稀罕事。梁山好漢大碗喝酒,大塊吃牛肉的場景只是一種對秩序反抗的象征而已。

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在清朝以前,羊肉是士大夫階層最喜愛的肉食,而普通百姓則多吃豬肉。從根本來說,這還是養殖成本的問題。羊是草食性動物,豬是雜食性動物,對飼料的要求不高,而且豬生長快,繁殖能力強,產肉遠高于羊。

蘇軾不光是偉大的詩人,還是一位美食家,他在黃州時作的《食豬肉》曰:“黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。”此詩詼諧生動,通俗易懂,既刻畫了詩人愛吃美味的豬肉的情狀,又介紹了燒煮豬肉的訣竅。這就是馳譽古今中外的名菜肴“東坡肉”的由來。

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時至今日,中庭的飲食越來越多元化,但豬肉仍是仍然是當前中國人常見的食肉內容。2022 年,中國生豬存欄量大約為3.3億頭,豬肉消費量約為560萬噸,豬肉在中國占肉類總消費量高達85%。東坡肉、紅燒肉、回鍋肉……一道道用豬肉做成的美味佳肴,滿足了人們的口腹之欲。

而除了食用,豬還有其他很多的功用,自古以來 這方面的記載就很多,《肅慎國記》說:“豬放谷中,食其肉,衣其皮,績豬毛為布。”豬的皮毛可做人類衣物、甲胄、茵鞬等的材料。明李時珍在《本草綱目》中專門列舉了豬的幾十種藥用價值。此外,豬的排泄物豬尿、豬糞以及豬骨汁等,在古代都是農家肥料的主要 ,它為農作物的收成提供了保證。可以說,豬渾身都是寶。

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受崇拜的豬

動物崇拜是中國古代先民常見的崇拜形式,而豬崇拜是重要的內容。有人認為,先民對于豬的崇拜主要有這幾點原因:野豬、好斗,雄壯威武,有飛快奔跑的能力,這也是人類在自然界博弈求取生存而希望具備的良好素質;豬有強大的繁殖能力,五谷豐登、人丁興旺是人們對美好生活的追求;豬是人類最早圈養的家畜之一,有了充足的豬肉供給,人們就有了強壯體力的保障。

早期的豬崇拜還體現在豬龍崇拜上。在距今5000-6000年的紅山文化遺址中,出土了著名的“玉豬龍”。據考古學家考證,早期龍首的形象取自,后世的“龍馬精神”是取代了早期的“豬龍精神”而來的。

漢代有握玉豬的喪葬習俗。現在出土的漢代墓葬中,比如著名的靖王劉勝的墓中就有玉豬。由于玉豬價格昂貴,東漢以后出現了石豬、陶豬等隨葬豬品。“握”是不希望死者空手而去,而“豬”是財富和富貴的象征,因此“握豬”就是要在死后也帶走“財富”。

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古代視豬為的象征,因此古人有取豬之名作為名字的習俗。春秋時期有人叫杜羅,戰國時期魏國有大力士叫朱亥,秦二世叫胡亥,漢代有人叫荀彘、劉狗彘,漢武帝小名叫劉彘,魏晉南北朝時期有人叫管亥、蘇亥、陳豬、孔豚、靳豚、盧豚、傅野豬、薛野豬,唐代有李豬兒,五代時期有人叫崔涿等等。

即便是現代,也有“就算是五萬多頭豬,抓三天也抓不完”的說法。這話其實不無道理,家豬即便笨拙,但依然殘存了一些野豬的特性。農村里殺豬時都要好幾個大漢一起把豬按住,然后才能下刀。而如果豬漫山遍野地奔跑,確實比人還難馴服。

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豬的美好寓意

“豬象征財富”這一觀念,基本上了普遍的認同。漢語言文化中,豬被稱作“金豬”“烏金”。成書于唐代前期的筆記《朝野僉載》說:“洪州有人畜豬以致富,因號豬為烏金。”農歷正月初三是“豬日”,“肥豬拱門”是這一天的吉言,象征勤勞致富、豐收吉祥。在中國的年畫或剪紙里,“肥豬拱門”是常見的題材。豬有獨立自主的根性,它們用鼻子拱地掘土求食,勤勤懇懇,老老實實,不奢望嗟來之食。如果人們像豬一樣勤懇老實,就好比豬背馱著聚寶盆創業。人們還用豬形錢罐來儲蓄零散錢財。

豬還是吉祥如意的象征。至今還流傳著“殺年豬祭灶神”的習俗,用以祈求來年吉祥如意、五谷豐收、人畜興旺。因“豬”與“朱”同音,“蹄”與“題”音諧,唐進士以吃豬蹄子為吉祥,希望能金榜題名。于是,每當有人趕考,親友們都贈送紅燒豬蹄,預祝趕考人“朱筆題名”。

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豬,膀大腰圓,心寬體胖,不好大喜功,也樸實無華。豬是我們的。

豬年即將到來了,愿大家萬事如意,一帆風順,啥都能配齊!

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