算命走子運是什麼意思

搜集撰文 江明義（四川都江堰）

到了近代，特別是清末民初，灌縣（都江堰）城區一塊小小地盤上，老館子（茶館、飯館、旅館）就有二百多家。大茶號（茶葉貿易行）就有十來家，如“義合全”茶號，“本立”號，“豐盛合”號，“聚盛源”大茶號等，壟斷了灌縣同青藏高原的邊茶貿易，從而也助推了縣城茶館業的發展，飲茶成了民眾文化生活的主旋律。

灌縣老茶館

清末民國初年，老灌縣就有館子、店子、壩子二百多家，成為這座老縣城一道亮麗的風景線。既是古城的經濟命脈和商業支撐，又是全縣人民政治、文化中心。

早在西漢時期，距今大約二千多年，灌縣的城域輪廓就只有方圓一公里大小，城內稀稀落落百十來家商店和幾座廟子，但是茶館就有十來家了。那時人們喝茶，還不用蓋碗，而是用土巴碗，有的茶館用小土壺。到了唐朝，灌縣由于地處川藏十萬大山出入口處，壩區的鹽巴粗茶要運進山里，山里的藥材、獸皮要運到壩區，各種貿易交往開始繁華，一些商人和紳士便把貿易交往和洽談生意設在一些茶館里，于是縣城里飲茶、談生意漸成一種外交時尚。那時，據說唐明皇也愛上了飲茶，曾下詔要吳蜀等地進貢新茶，因此，灌縣青城山就出了舉世聞名的“貢茶”。

到了近代，特別是清末民初，灌縣城區一塊小小地盤上，老館子（茶館、飯館、旅館）就有二百多家。大茶號（茶葉貿易行）就有十來家，如“義合全”茶號，“本立”號，“豐盛合”號，“聚盛源”大茶號等，壟斷了灌縣同青藏高原的邊茶貿易，從而也助推了縣城茶館業的發展，飲茶成了民眾文化生活的主旋律。那時，紫東街（今幸福路）一條900米長的正街，就密布20余家大茶館，如朝暾、陸羽、重泉、凌云、樓外樓、井泉閣、懷遠茶樓、仲賢村、龍池、大觀亭等。大飯館數十家，如“天祿園酒樓、炳森園大飯店、水晶園、鏡重園、標準飯店，青城大餐廳、離堆西餐廳、經濟大飯館等。”旅店也是一家挨著一家，比如慶興店、東豐店、靜觀店、福興店、凌云旅館、樓外樓、靈巖招待所等，每家鋪位都在50鋪以上。還有各種店子、壩子、貨棧、驛站。比如蒲陽路口的騾馬棧、西街駐馬店、玉帶橋貨棧。至于壩子，最有名的是華光寺“扯謊壩”、北門較場壩、紫東街米市壩、天師廟竹木壩，城隍坡木炭壩、蒲陽路口豬市壩，離堆公園楠木林河沙壩……總之，這些雖然在人們記憶中已經漸漸消失的老館子、老店子、老壩子，往往還會勾起一些中老年人對這段歷史的戀戀不舍。今天，就讓我們回過頭去，看看近百年前這些老館子的經營模式。

茶館：老灌縣的茶館，主要是賣早茶和晚茶。特別是早茶，天剛亮茶鋪就開始上客，幾乎可達到家家滿座。多時一家要賣三二百碗，少則百碗。逢年過節，一天可達千碗。這些茶館又被人們習慣地分為三個等級。一等茶館是當地幫會袍哥大爺和商號老板、紳士去的；二等茶館是中等階層和一些商家去的；三等茶館則是一些背夫，馬幫及苦力人去的。雖然茶館老板不拒任何人來吃茶，但大家都心照不宣，身份界線分明，絕不會走錯地方。

這些茶館，又是商人洽談生意，交換貨物，斷理說書的場所，也是當地政治、文化、經濟發展的晴雨表。筆者采訪了當年常在茶館里進出的王大芳、張笠煌等老人，他們談起往事，仍記憶猶新。比如東街宣化門的朝暾茶館，鋪面寬10多米，縱深40多米。茶鋪正中擺著一張黑漆大條桌，桌面閃閃發光，座椅也略高一等，是當地袍哥舵爺坐的。茶館中間有一天井，設有假山花草。背后則是各大米行老板洽談大宗糧油生意的地方。多數來自成都、彭縣、溫江以及省外的一些糧油商。他們洽談生意一般不公開討價。而是在桌面上擺幾堆大米、玉米、白面，先看成色、質量，然后買賣雙方用一塊黑布袋罩住兩人的手“摸價”，一根指拇代表10個大洋，第一次摸10數，第二次摸個數，這是對不同客戶有不同的優惠價格。有時為了幾塊銀元，要反復摸10多次。雙方忽而大笑，忽而怒目，但最終還是圓滿成交。每天成交額都在幾千大洋以上。茶館的另一處角落，則是錢幣交換市坊和古文物交易市場。

那時的茶館非常熱鬧，像一個綜合市場。有頭頂簸箕叫賣花生瓜子的；有胸前掛一個小木箱賣香煙洋火的；有揹背簍賣鹽粽子和椒鹽鍋盔的，在茶館過道上穿梭，叫賣聲不絕于耳。更奇特的是賣口口水煙的人，在擁擠的過道里喊道：“抽甜水煙啦，香味滿口鉆，過癮又省錢！”賣煙人為討好貴人，特別把煙嘴嘴接到一米長，從桌邊的過道上遞到袍哥大爺嘴邊，每吸一口換一次煙絲，吸完后按次數給錢。于是，圍坐一旁的人便紛紛爭相掏錢，以示對舵爺的孝敬。

還有一些茶館，專門批發香煙，比如東門“劉宗池”茶館，喝茶的都是各路香煙販子，年銷量達數萬條。另有一些茶館，如裕隆茶莊，專門交易白酒；群益茶館專門交易土布；迎賓茶舍又是雀鳥市場。

在二等茶館里，如仲賢村、樓外樓等，有人專為居民斷案評理。這種民間糾紛斷理非常有趣，常常是爭吵雙方各坐一邊，街坊主事和小幫會頭目坐中間，在聽完雙方訴說后，幾個小頭目會交頭接耳商量一番，如果雙方都有不是，很難斷決誰是誰非，就會“拈紙疙瘩”（抓鬮），誰拈著輸字，就要當場給贏家掛紅放炮。因為是當眾拈字，輸方只好自認倒霉。另一些二等茶館，有專人講評書，川劇座唱等，都比較高雅，場場滿座。

三等茶館是背夫和馬幫下苦力人閑時去的，如“龍池”“玉帶橋茶社”。茶館里常有瞎子帶著小女孩賣唱，偶爾也有些中老年婦女唱一些低下的小調，如“男人十八摸”，“摩登婆娘偷男人”……這些茶館的人流量很大，連街上一些叫花子（乞丐）都會去聽。

灌縣半邊街小飯店

再說飯館。民國中期，城區有大飯館10多家，小飯店30多家，但有特色，有名氣的大飯館只有幾家。如天祿園大酒樓，老板是清末烹飪大師付錫成先生。“天祿園”三個大字是清末翰林院文化名人趙堯生所題。當年曾在成都提督街開有“天祿園大飯店”，是省府、商界、文化界名人聚會的首選餐館。后來四川美食諺語就有了“不到天祿園，不知川味美”的流傳。

到了1940年代，我國道教發源地，灌縣青城山的知名度在全國名山大川中有了較大提升，不少騷人墨客和政界要人紛至沓來，在青城山吟詩作畫，修身養性。付錫成先生應邀回灌縣開辦“天祿園大酒樓”，后又在離堆公園經營川菜，附設西餐館。

據一些當年老廚師講，付錫成最拿手的川菜是滿園飄香的“燈盞窩回鍋肉”，鮮嫩的麻婆豆腐，“魚香肉絲”和入口化渣的“宮保雞丁”，“爆肚花”等。據付钖成的兒子付泰講，1940年代后期，記不起是那一年了，鄧錫侯主持都江堰清明放水節，儀式結束后在伏龍觀就餐，特別點了“燈盞窩回鍋肉”。付錫成親自主廚，一早他到市場購豬坐蹬一塊，肥瘦各半，蒸成半熟后切成二寸方薄片，用爆火炒至卷縮狀，再加各種調料。上桌時，可見每片肉都卷縮成窩狀，窩中晶亮烏黑的豆豉還在滾動，一股股特殊的肉香味滿堂漂拂，各軍政人士大加贊賞。

解放后，付钖成大師的川菜技藝正值巔峰時期，可他被戴上“工商業主”，“資本家”的帽子，于1953年離世，使百年老字號“天祿園”在川西地區銷聲匿跡。好在他已帶出幾位聲望很高的徒弟，其中的張金良廚藝師，1958年曾為毛主席視察都江堰時在井福街一餐廳主廚，幾道拿手川菜受到一致好評，后來餐廳即更名為“幸福餐廳”。

灌縣昔時華光寺一角

華光寺“扯謊壩”。這個大壩子位于城中心，相鄰商業場樓外樓，是當年修廟子留下的空地，靠近楊柳河河岸的壩子，占地約4畝。后來華光寺這座廟子逐年衰退，一些攤販就在壩子里搭起棚子，久而久之又自然形成一個綜合市場，引來不少名小吃。再后來各種跑江湖的民間文藝表演，雜耍和武術氣功也相繼進入。到了1940年代中后期，每天人流量從幾百人次猛增到幾千人次。據灌縣著名川劇表演藝術家王太芳老人回憶，那時到了夜間，壩子里燈火輝煌，上百家小吃店，都掛起了明亮刺眼的煤氣燈、煤石燈，如同白晝，大人小孩摩肩接踵，擠得水泄不通。光是小吃，就有石羊涼拌雞肉，銅罐蘿卜燒牦牛肉，周涼粉，麻花油茶，擔擔面，蔥蔥卷，椒鹽鍋盔，粉蒸牛肉，燒臘肉，白味兔丁，賴湯圓，肥腸夾鍋盔，羊雜湯……

年逾九旬的張笠煌老人講：解放前我們一直住在華光寺附近，我一有空就會去逛華光寺，那里白天都很熱鬧，說評書的有兩三處，比如晏瞎子、賀瞎子、桑瞎子都很好。還有打金錢板的，唱竹琴的，耍猴的，耍木走子（木偶）、拉洋片（看西湖鏡）、打花鼓、跳花棍，踩鐵釘，吞紅炭，真人打鋼叉，賣狗皮膏藥，跳神捉鬼應有盡有，而且都圍滿了人，喊叫聲，捧場聲，口哨聲不絕于耳。在楊柳河堆垃圾的埂子上，坐滿了瞎子算命，測字卜卦，也有人在那里跳神化符和“壓花花寶”，“擲骰子”，“銅錢丟窩”，“走六子蟲”（一種賭博）。灌縣下苦力的背夫，馬幫，過路客，當地居民，鄉下人都肯去華光寺看熱鬧，都稱它是“扯謊壩”。