祭白虎又稱祭虎爺，或者祭虎神。虎爺相傳是土地公和保生大帝的將領，但坊間一般都將虎爺歸于土地公掌管，稱之為虎爺，而保生大帝所收伏的則稱為虎神，另外也有人尊稱虎將軍。
虎爺也可說是民間信仰中位居首位的動物神祗。在古代，具有神威能力者，民眾都是隨著主神供奉(土地公、保生大帝)，而傳說中因為老虎常仗其兇猛而危害人畜，后來被土地公所收伏才成為土地公的坐騎。不過有一則有趣的傳說則是這樣的：相傳嘉慶游臺灣的時候，一天來到一家客棧，這客棧生意興隆座無虛席，嘉慶一行人無處可坐，又不愿表明皇帝的身份，正在無奈的時候，嘉慶見桌上供著虎爺，隨口說了句：朕貴為天子都沒位子坐了，你這虎爺竟敢高踞桌上?虎爺便這麼讓開了位子，從此只敢在桌下。也因為虎爺為動物之身，神格卑微常置于桌下，所以也稱為下壇將軍。
虎爺同時也具有護廟安宅、祈福納財的能力，而一般信徒則認為虎爺之所以被尊崇是因為虎爺張著大嘴可以叼來財寶，因此生意人也常常專門來祭拜虎爺。除了會咬錢、納財之外，虎爺也對小孩子的各種驚嚇病癥有所保護，俗稱小孩子的守護神，所以也常有大人在祭拜土地公時同時會要小孩子向神桌下的虎爺祭拜以祈求保護。
祭祀虎爺的供品一般都是小三牲，熟雞、鴨蛋、青肉與米酒，相傳老虎是肉食性動物，為了不使其吃了肉后兇性大發，于是改用雞蛋祭拜以代替肉食，一般祭拜過后的貢品也可帶回家讓小孩子吃，保佑小孩平安。
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