立春習俗之咬春的習俗

我國各地農村有一個習俗，就是在立春時刻，不論大人、小孩都要啃吃幾口蘿卜，這習俗叫啃春或者咬春。要說這咬春習俗的來歷，還有個神奇的傳說。

傳說，遠百時候，人們在狩獵的同時，開始搞農業，那時候三皇五帝都把種糧列為萬行之本。鄉人呢，更是以種糧為天職。所以，不論三皇五帝，還是鄉人百姓，對一歲之首的春，心里更是十分重視。那時候，人們到了立春這天，便用各種各樣的方式、儀式來慶祝。

有一年立春前，當人們收拾利落田地場院，準備熱熱鬧鬧迎接立春時，不料，瘟疫四起，所有人都傳染上了一種說不出的疾病。這種病很怪，人人心虛氣短，失神落魄，沒有一丁點兒精神，那模樣真像I：I曷醉了酒似的，個個都頭重腳輕，連抬抬手的力氣也沒有。

立春前一天，一個老道打扮的人來到了一個村莊。他見村莊里靜得聽不到雞鳴狗叫，更不見有人走動，覺得奇怪萬分。他來到了村邊的一戶人家，敲敲門，沒人咬春應聲。門虛掩著，他尋思了一下，便說著：屋里有人嗎?推門進屋。屋里的炕上躺著五口人，個個臉色焦黃，昏沉沉像睡著一樣，滿屋塵土，看樣子已是有些日子沒人打掃了。道人連呼幾聲沒人應，他趕緊來到一個中年人跟前，連聲問究竟，中年人抬了一下眼皮，合著眼用微弱的聲音斷斷續續地說：全村人都得了一種像我這樣的病。道人一連去了幾家，情形都是一樣。道人也莫名其妙。于是，他來到村東頭一棵古樹下，面南盤坐，挑起單掌，合眼靜坐，口中念念有詞。原來，他向南海的觀世音菩薩祈求醫治瘟疫的方法。約莫過了三個時辰，道人長出一口氣，猛然站起來，飛快地跑回道觀，掄鎬便刨，他刨出一袋貯藏的蘿卜，又飛快地跑到了村莊。這時候，已是第二天大清早了，道人從村中一家找到一只蘆花大公雞，拔下幾根雞毛，插在了地上。道人合眼禱告著，腦海中又出現了靜坐時與觀音菩薩對話的場面：觀音菩薩告訴他，等地氣通時，讓鄉人百姓每人啃吃幾口蘿卜，瘟疫便可自動解除。過了約莫有一袋煙的工夫，插在地上的雞毛突然動了起來，道人驚喜萬分，他喊著地氣通了，地氣通了奔向了村莊的每家每戶，讓人們啃吃蘿卜。結果，還真靈驗，人們吃了蘿卜之后，全都好了。

人們紛紛給道人跪下，謝他的救命之恩。道人說：大伙請起，別謝我，應該感謝觀音菩薩。不過，大伙現在應該去救別人。我的觀院里還有許多蘿卜，大伙帶著快去鄰近村莊救人吧!鄉人聽后，帶著蘿卜奔向了十里八村。瘟疫解除了，人們又過上了平靜安樂的生活。但是人們不會忘記那位道人，更不會忘記讓他們從苦難中解脫出來的蘿卜。

從此，鄉人便在立春這天啃吃幾片蘿卜，以求平安。啃春的習俗也就形成了，一直到今天，人們在立春日還有咬春盤、咬春餅、咬春卷、咬蘿卜之俗，一個咬字道出節令的眾多食俗。

春盤是用蔬菜、水果、餅餌等裝盤饋送親友或自食，稱為春盤。杜甫《立春》詩曰：春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。周密《武林舊事》載：后苑辦造春盤供進，及分賜貴邸宰臣巨踏，翠柳紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。

春盤晉代已有，那時稱五辛盤。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤，服食五辛可殺菌驅寒。那時是將春餅與菜置于同一個盤內。到唐宋時吃春盤春餅之風盛行，皇帝以春酒春餅賜予百宮近臣。宋人陳元靚撰《歲時廣記》稱：立春前一日，大內出春餅，并以酒賜近臣。當時的春盤極為講究、精致。至清代時，皇帝也以春餅春盤賞賜忠臣近侍，受賜者感激不盡。

這種吃春盤春餅之俗傳向民間，更以食餅制菜并相互饋贈為樂。清代《北平風俗類征·歲時》載：立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之。這正是清末民國時期老北京人吃春餅應景咬春之節俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話有打春吃春餅之語。

說到春餅，過去講究的人家到鍋餅鋪去買。民國初時，北京西單報子街有一家叫寶元齋的蒸鍋鋪，那兒烙的春餅，質料地道，手藝精湛，在京城首屈一指，買回家稍加熱，夾上羊角蔥絲，抹上六必居的甜面醬，夾上合子菜，來碗小米粥一吃，那才是一頓節令美食。

如今吃春餅隨時可在家庭中自制。用溫水燙面烙制或蒸制，形狀可大如團扇，小如碗碟大小，一千克面粉約可烙出十六合，兩頁為一合。烙時每張餅上的一面抹些香油，吃時則很容易揭開。菜俗稱和菜(古稱春盤)除必備的蔥絲、甜面醬，其他菜據一家人愛好可多可少，生熟兼有，葷素齊全。其中熱菜應有炒粉絲豆芽、攤黃菜(雞蛋)、炒韭菜，有豆腐干則最好。食春盤春餅，老北京最講究一定要卷成筒狀，從頭吃到尾，俗語叫有頭有尾。立春日，闔家圍桌食之，其樂無窮。

炸春卷，亦是古代裝春盤內的傳統節令食品。《歲時廣記》云：京師常識富貴人家造面蠶，以肉或素做餡……名日探宮蠶。又因立春日做此，故又稱探春蠶。后來蠶字音轉化為卷，即當今常吃的春卷。古時常用椿樹的嫩芽為餡，元代用羊肉為餡，現今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，外焦內香，是很好的春令食品。

咬春之俗還有嚼吃蘿卜。《燕京歲時記》中云：是日，富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，日‘咬春’。謂可以祛春困也。

蘿卜古代時稱蘆菔。蘇東坡有詩云：蘆菔根尚含曉露，秋來霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫。1日時藥典認為，蘿卜根葉可生、熟，當菜、當飯而食，有很大的藥用價值。常食蘿卜不但可解春困，還有助于軟化血管、降血脂、穩血壓，可解酒、理氣等，具有營養、健身、祛病之功。這也是古入提倡在立春時嚼吃蘿卜的本來用意吧。北方人多愛吃生蘿卜，尤以心里美和小胡蘿卜為最佳。舊北京以南苑咬春吃蘿卜補氣大紅門的蘿卜最受歡迎，俗有大紅門的蘿F叫京門之俗語。

老北京賣蘿卜的小販和農民常挑擔或推著小車串胡同叫賣：水蘿F哎，又脆又甜喲!主婦們出院門挑好蘿卜后，小販用小快刀先嘎巴一刀將心里美一刀去頂，再飛快幾刀旋開蘿卜皮，不切斷再將紅蘿卜心按方格樣兒橫豎幾刀切成方形條狀，整個蘿卜被切得好像一朵盛開的紅牡丹花，非常好看。拿回家全家掰開嘎巴、嘎巴咬著吃，那可真是又脆又甜又有點辣的極水靈的好春令食品。

在立春日，運城地區的新嫁女，娘家要接回，稱為迎春。臨汾地區則習慣請女婿吃春餅。河北南部地區有打春吃瓜，活到八十八的民諺，瓜指的是南瓜，當地居民有在這天吃南瓜餡兒餃子或南瓜餡兒包子的習慣。

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