冬至的習俗，冬至是中國農歷中非常重要的一個傳統節氣，冬至又稱為冬節、長至節、亞歲等，曾有冬至大如年的說法，每到這一天，人們都會吃餃子，南方有的地區還吃湯圓和南瓜的習俗。
殷周時期，規定冬至前一天為歲終之日，冬至節實質上相當于春節。后來實施夏歷。但冬至一直排在24個節氣的首位，稱之為亞歲。從漢代以來，都要舉行慶賀儀式，高峰時期朝廷休假三天，君不聽政；民間歇市三天，歡度節日。其熱鬧程度不亞于過年。 冬至這一天是一年中最長的一夜，許多人家利用這一夜，用糯米粉做冬至圓，為了區別于后來的春節前夕的辭歲，冬節的前一日叫做添歲或亞歲，表示年還沒過完，但已經長了一歲。
漢代以冬至為冬節，官府要舉行祝賀儀式稱為賀冬，官方例行放假，官場流行互賀的拜冬禮俗。《后漢書》中有這樣的記載：冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而后省事。所以這天朝廷上下要放假休息，軍隊待命，邊塞閉關，商旅停業，親朋各以美食相贈，相互拜訪，歡樂地過一個安身靜體的節日。魏晉六朝時，冬至稱為亞歲，民眾要向父母長輩拜節；宋朝以后，冬至逐漸成為祭祀祖先和神靈的節慶活動。
每年農歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺云：十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。這種習俗，是因紀念醫圣張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言：進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。東漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫。后毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病．其返鄉之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍祛寒嬌耳湯醫治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的嬌耳，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只嬌耳，一大碗肉湯。人們吃了嬌耳，喝了祛寒湯，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學著嬌耳的樣子，包成食物，也叫餃子或扁食。
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