倉庫遍地老鼠屎、豬肺不洗直接煮、抹布洗菜又擦鞋……近日，隨著一段令人作嘔的后廚暗訪視頻熱傳網絡，麻辣燙連鎖品牌楊國福被推上風口浪尖。遭輿論炮轟后，楊國福火速發布致歉聲明并宣布啟動調查，但廣大網友并不買賬。
丑聞觸目驚心，也再次暴露了快餐行業的安全衛生隱患。僅近段時間，從華萊士“炸雞掉地上接著炸”到小龍坎“不清洗食材直接涮”，再到此番楊國福后廚淪陷，一連串大家耳熟能詳的餐飲品牌相繼翻車。更令人氣憤的是，這些餐飲企業多數已不是第一次被曝光。違規操作不一而足，骯臟細節屢刷下限，案底累累、屢教不改，不能不讓人追問：安全衛生的底線咋就守不住？
安全衛生不達標是餐飲行業的老問題。而在加盟模式下，許多品牌為了加速擴張，愈發重推廣營銷，輕品質管理。總部監管對于遍地開花的門店本就力有不逮，為收回品牌授權費，部分加盟店更是利欲熏心，將安全衛生拋諸腦后。細數這些年曝出的安全事件，幾乎七八成都發生在加盟店。再加之，外賣越來越成為連鎖快餐的支柱“打開方式”，買賣雙方不見面、制作過程看不見，無形中也為衛生問題打了掩護。
“做餐飲就是做良心”，把這句話掛在嘴邊、貼在墻上的品牌不少，但太多教訓告訴我們，商家的自律是靠不住的，問題也不能總等到媒體曝光才解決。民以食為天，食以安為先。管住后廚，一大關鍵是以頂格處罰讓投機之徒不敢妄為。目前，新《食品安全法》《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法規均已落地，“明廚亮灶”被要求成為餐館標配，“食安封簽”被視作外賣行規，不分線上線下，圍繞餐飲安全的監管網絡越織越密。而徒法不足以自行，夯實法治威懾力還得靠從嚴執法，唯有罰出痛感，企業才能長記性，整個行業才能長記性。
事實上，對于違規餐飲企業嚴管重罰乃至頂格處罰，是各國共同的監管思路，“一旦發生丑聞，立刻關門大吉”并非說說而已。我們也應加大“抽查+重罰”力度，打破僥幸心理，壓縮違法空間。食品衛生問題，不僅是消費者的安全線，也應成為所有餐飲品牌的生命線。（雨馨）
來源：北京日報
