看看新聞Knews記者 康萬郡
2022-02-10 11:49
一百多年前，西餐隨著西方傳教士登陸上海，那時的上海市民對外來文化的態度積極而開放，一些富有冒險精神的中國人也在“吃大菜”這件時髦事情上表現出了強烈的好奇心。上海最早的西菜館是廣東人開的，大多集中在四馬路（今福州路），而到了上世紀二三十年代，大批白俄移民來到上海，在霞飛路（今淮海路）一帶云集做起了生意，于是，老上海吃西餐也就漸漸從四馬路聚集到了霞飛路。
羅宋湯脫胎于俄式紅菜湯，老上海用卷心菜和蕃茄醬替代紅菜頭就成了家家能做的家常西菜，而天鵝申閣的羅宋湯與上海家常的做法不同，食材上除了常規的番茄、卷心菜等，還放了原版羅宋湯的主料紅菜頭。加入洋蔥、西芹、胡蘿卜一起煸炒提香，用半熟的牛肉湯煮沸，熱油煸炒番茄醬加入湯中，最讓人意想不到的是，天鵝申閣的羅宋湯還加入了上海人最熟悉的大白兔奶糖，用奶糖代替蔗糖，使羅宋湯入口濃郁，奶味十足。
（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）
