恩施硒茶是產于鄂西南武陵山茶區的茶葉，湖北恩施是世界硒都，土壤中富含硒元素，這里出產的茶葉無污染且富含人體必需的硒元素，茶葉平均含硒量是1.068ppm。其中綠林翠峰、伍家臺綠針、恩施玉露、霧洞貢羽、極葉高山野茶是恩施硒茶的佼佼者。
茶葉根據制作工藝或色澤可以分6種：
綠茶類：鮮葉經殺青、揉捻、干燥三個基本工序，經高溫破壞酶的活性，抑制多酚氧化酶的氧化作用，保持綠葉清湯的品質特點。
黃茶類：基本工序與綠茶相同，但在其中加入了悶黃處理，以促進多酚類輕微的褐變反應，形成黃湯葉的品質特點。
黑茶類：鮮葉經殺青、揉捻、握堆、干燥等工序加工而成。經握堆高溫濕及微生物的共同作用，促進多酚類的酶類性褐變反映，形成黑褐色油潤的干茶色澤和黃紅的湯色。
白茶類：鮮葉經萎凋、干燥兩個工序。在自然的條件下，多酚類發生緩慢的自動氧化，形成 毛披露、色湯杏黃明亮的品質特點。
烏龍茶類（青茶類）：鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序。做青過程中，多酚類的酶氧化到一定程度，再用高溫純化酶的活性，形成“綠葉紅想變”、湯色金黃、香高味醇，具有紅茶和綠茶品質特點的茶葉。
紅茶類：鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、干燥等工序。發酵工序是促進多酚類的酶促氧化，形成紅湯紅葉的品質特征的主要工序。
