1. 有關人生哲理的句子100句
1、在你發怒的時候，要緊閉你的嘴，免得增加你的怒氣。
——蘇格拉底2、生氣是拿別人做錯的事來懲罰自己。3、生活中若沒有朋友，就像生活中沒有陽光一樣。
4、明天的希望會讓我們忘了今天的痛苦。5、生活若剝去了理想、夢想、幻想，那生命便只是一堆空架子。
6、發光并非太陽的專利，你也可以發光，真的。7、愚者用肉體監視心靈，智者用心靈監視肉體。
8、獲致幸福的不二法門是珍視你所擁有的、遺忘你所沒有的。9、貪婪是最真實的貧窮，滿足是最真實的財富。
10、你可以用愛得到全世界，你也可以用恨失去全世界。11、人的價值，在遭受誘惑的一瞬間被決定。
12、年輕是我們唯一擁有權利去編織夢想的時光。13、青春一經“典當”，永不再贖。
14、沒有了愛的語言，所有的文字都是乏味的。15、真正的愛，應該超越生命的長度、心靈的寬度、靈魂的深度。
17、人一旦覺悟，就會放棄追尋身外之物，而開始追尋內心世界的真正財富。18、只要有信心，人永遠不會挫敗。
19、不論你在什麼時候開始，重要的是開始之后就不要停止。20、不論你在什麼時候結束，重要的是結束之后就不要悔恨。
21、人若軟弱就是自己最大的敵人。22、人若勇敢就是自己最好的朋友。
23、“不可能”只存在于蠢人的字典里。24、抱最大的希望，為最大的努力，做最壞的打算。
25、家！甜蜜的家！！天下最美好的莫過于家！26、游手好閑會使人心智生銹。27、每一件事都要用多方面的角度來看它。
28、有理想在的地方，地獄就是天堂。29、有希望在的地方，痛苦也成歡樂。
31、所有的失敗，與失去自己的失敗比起來，更是微不足道。32、上帝從不埋怨人們的愚昧，人們卻埋怨上帝的不公。
33、美好的生命應該充滿期待、驚喜和感激。34、世上最累人的事，莫過于虛偽的過日子。
35、覺得自己做的到和做不到，其實只在一念之間。36、第一個青春是上帝給的；第二個的青春是靠自己努力的。
37、少一點預設的期待，那份對人的關懷會更自在。38、思想如鉆子，必須集中在一點鉆下去才有力量。
39、人只要不失去方向，就不會失去自己。40、如果你曾歌頌黎明，那麼也請你擁抱黑夜。
41、問候不一定要慎重其事，但一定要真誠感人。42、未經一番寒徹骨，哪得梅花撲鼻香。
43、當你能飛的時候就不要放棄飛。44、當你能夢的時候就不要放棄夢。
46、生命太過短暫，今天放棄了明天不一定能得到。47、天才是百分之一的靈感加上百分之九十九的努力。
48、人總是珍惜未得到的，而遺忘了所擁有的。49、快樂要懂得分享，才能加倍的快樂。
50、自己要先看得起自己，別人才會看得起你。51、一個今天勝過兩個明天。
52、要銘記在心：每天都是一年中最美好的日子。53、樂觀者在災禍中看到機會，悲觀者在機會中看到災禍。
54、有勇氣并不表示恐懼不存在，而是敢面對恐懼、克服恐懼。55、肯承認錯誤則錯已改了一半。
56、明天是世上增值最快的一塊土地，因它充滿了希望。57、理想的路總是為有信心的人預備著。
58、所有欺騙中，自欺是最為嚴重的。59、人生最大的錯誤是不斷擔心會犯錯。
61、經驗是由痛苦中粹取出來的。62、用最少的悔恨面對過去。
63、用最少的浪費面對現在。64、用最多的夢想面對未來。
65、快樂不是因為擁有的多而是計較的少。66、你的選擇是做或不做，做不一定會成功，但不做就永遠不會有機會。
67、如你想要擁有完美無暇的友誼，可能一輩子找不到朋友。68、不如意的時候不要盡往悲傷里鉆，想想有笑聲的日子吧！69、把自己當傻瓜，不懂就問，你會學的更多。
70、要糾正別人之前，先反省自己有沒有犯錯。71、因害怕失敗而不敢放手一搏，永遠不會成功。
72、要克服生活的焦慮和沮喪，得先學會做自己的主人。73、你不能左右天氣，但你能轉變你的心情。
74、孤單寂寞與被遺棄感是最可怕的貧窮。76、漫無目的的生活就像出海航行而沒有指南針。
77、好好扮演自己的角色，做自己該做的事。78、一切偉大的行動和思想，都有一個微不足道的開始。
79、得意時應善待他人，因為你失意時會需要他們。80、學做任何事得按部就班，急不得。
81、勿以惡小而為之，勿以善小而不為。82、道德修養能達到的最高價段，是認識到我們應該控制我們的思想。
--達爾文83、多行不義，必自斃。——《左傳》84、知者不惑，仁者不憂，勇者不懼。
——《 論語》85、君子坦蕩蕩，小人常戚戚。——《 論語》86、知人者智，自知者明。
——《 老子 》87、誠無悔，恕無怨，和無仇，忍無辱。——宋《省心錄 》88、君子成人之美，不成人之惡。
——《論語》89、利人乎即為，不利人乎即止。——《 墨子》 91、陰謀陷害別人的人，自己會首先遭到不幸。
——伊索 92、靜以修身，儉以養德。——諸葛亮93、夫婦和，而后家道成。
——清·程允中94、最可怕的敵人，就是沒有堅強的信念。——羅曼·羅蘭95、你若要喜愛你自己的價值，你就得給世界創造價值。
——歌德96、君子贈人以言，庶人贈人以財。——荀況97、受惠的人，必須把那恩惠常藏心底，但是施恩的人則不可記住它。
--西塞羅98、應當在朋友正是困難的時候給予幫助，不可在事情無。
2. 拿菜舉例的人生哲理的說說
從生活中懂得的道理
生活是彩虹，它制造了喜、怒、哀、樂，酸、甜、苦、辣；生活是畫筆，它描繪出人生中一幅幅難以忘懷的畫面；生活是老師，它通過一件件小事告訴人們一個個大道理，生活還是……
最近，因過于貪玩，回家很少復習功課，學習成績直線下降，媽媽看到第三單元測試卷后并沒有說什麼，我覺得很奇怪，這不是媽媽的一貫作風啊。
下午，媽媽提議我倆一起去喝咖啡，我開心的答應了。來到咖啡館，我們找到一個靠窗的座位坐了下來，午后的陽光透過玻璃照在身上，暖暖的，十分愜意。
咖啡送了上來，一股淡淡的幽香充滿了整個大頭，我陶醉了。我倒了一小杯咖啡，緩緩的送入口中，咖啡澀澀的，還有點燙，可喝過之后卻有絲絲甜味，甜得那麼正宗，甜得那麼清爽，這是怎麼回事？我正在思索時，媽媽說話了：“你嘗出什麼了嗎？”
我想了想，說：“喝咖啡要先嘗到苦才能喝到甜生活是彩虹，它制造了喜、怒、哀、樂，酸、甜、苦、辣；生活是畫筆，它描繪出人生中一幅幅難以忘懷的畫面；生活是老師，它通過一件件小事告訴人們一個個大道理，生活還是……
最近，因過于貪玩，回家很少復習功課，學習成績直線下降，媽媽看到第三單元測試卷后并沒有說什麼，我覺得很奇怪，這不是媽媽的一貫作風啊。
下午，媽媽提議我倆一起去喝咖啡，我開心的答應了。來到咖啡館，我們找到一個靠窗的座位坐了下來，午后的陽光透過玻璃照在身上，暖暖的，十分愜意。
咖啡送了上來，一股淡淡的幽香充滿了整個大頭，我陶醉了。我倒了一小杯咖啡，緩緩的送入口中，咖啡澀澀的，還有點燙，可喝過之后卻有絲絲甜味，甜得那麼正宗，甜得那麼清爽，這是怎麼回事？我正在思索時，媽媽說話了：“你嘗出什麼了嗎？”
我想了想，說：“喝咖啡要先嘗到苦才能喝到甜，那麼……”“對！”媽媽打斷了我的話，“其實人生就像品咖啡，先苦后甜。你知道最近為什麼成績下降麼？”
“我知道，媽媽，是我沒有吃苦，太貪玩了！”媽媽語重心長的對我說：“孩子，你要能吃苦啊！俗語說得好‘吃得苦中苦，方為人上人’你現在吃得苦是為了日后的甜呀！”“ 吃得苦中苦，方為人上人，現在的苦是為了日后的甜。”媽媽的話在我的耳畔久久回響。
事后，我仔細的品味了這一番話，其實，吃苦也是一種享受。
天空不只有蔚藍，云朵不只是白色；草木不只有碧綠，花兒不會永遠綻開。從“牙牙學語”到“蹣跚邁步”，有幾個人能一帆風順，一切名人、成功者都不是經過了艱難的磨難才會有今天的成績嗎？”
就像毛毛蟲只有用繭把自己裹起來，經歷一個冬天的漫長等待才能破繭成蝶，翩翩起舞。如果我現在不用心讀書，虛度光陰，那我長大后就會一事無成，到時，我一定會發出“少壯不努力，老大徒傷悲”的感嘆呀！
3. 炒菜到底是先放鹽還是后放鹽好,大廚為你揭秘三個用鹽
炒菜到底是先放鹽還是后放鹽好
1.一道菜的味道由本味和調味兩部分組成，其中本味又有主材料和配菜兩部分。食材入味的道理，不是調味料的味道全部滲透食材里面，而是包裹食材外面，滲進去很少。譬如炒肉片，肉是本味，肉片外面一層是調味料的味，再加上配菜的味，綜合組成炒肉片的味道。廚藝里講究的“原滋原味”，指的就是一道合格的菜式，主味、調味和配菜味各自獨立，主次分明，相輔相成。炒菜不一定都是最后加的，得分清楚是什麼食材，每種食材不一樣，加鹽的時間也就不一樣了。特別是雞鴨魚肉之類的和蔬菜葉子之類的區別很大。如果鹽積蓄過多，水分就要大大增加，血容量也會相應增加，再加上細胞內外的鉀、鈉比例失調，使紅細胞功能受到損害，血流粘滯，流動緩慢，加重了血液循環的工作負擔，導致血壓的進一步升高。
2.烹調最基本的技術運用，都是為了突出本味，善用調味。典型的就是鹽的使用。俗話說：“有油無鹽，吃的不甜”，鹽是烹飪中最主要的調味料。但是鹽有個特性，滲透性很強，能夠很快使接觸到的食材細胞壁破裂，水分滲出。知道這個原理，才會正確使用鹽。關鍵點就是投放的時間。一定要在飲食中注意，平時可以多吃些高纖維的堿性健康食品，堅持要少鹽多醋，可以食用高濃縮的黑醋膠囊，醋酸可以抑制血液中鈣的凝固現象， 氨基酸、醋酸能擴張血管，降低血壓，并抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆積，血液清澈不粘稠。從而降低血液粘稠度。
3.前面說過，菜的味道由三部分組成。炒菜和燉菜，是調料最容易把握的烹調方法。炒菜，鹽給早了，食材會提前脫水，還沒熟就材料干巴，鍋里水糟糟，這道菜就沒法炒好。燉菜一樣道理，咸味主要靠燉湯提供，食材要的是原味和口感。提前把鹽，燉出的肉一定會柴，口感差勁。提前給鹽，鹽的味道是進入食材里了，但是影響了主味，破壞了口感。真正鹽的味道是在食材外層，在湯里。此外，食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物里缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。 人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g~5 g。由于生活習慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國一般人每天約進食食鹽10 g~15 g。
4. 人生哲理的句子
1、人生如茶，靜心以對。對錯無辜，緣由前生。認得清，放下是聰明。看不透，一場夢無痕。不雨花猶落，無風絮自飛。應觀法界性，一切惟心造。
2、一襲青衣，染就一樹芳華，兩袖月光，訴說絕世風雅。
3、此生若能得幸福安穩，誰又愿顛沛流離？
4、缺月掛疏桐，漏斷人初靜。誰見幽人獨往來？縹緲孤鴻影。 驚起卻回頭，有恨無人省。揀盡寒枝不肯棲，寂寞沙洲冷
5、一日心期千劫在，后生緣、恐結他生里。
6、如有來生，我愿為樹，一葉之靈，窺盡全秋。
7、一湖秋月碎離愁，風也迷離，雨也迷離。
8、我為你入了魔，就罰你傾這一世來渡我。
9、若教眼底無離恨，不信人間有白頭。
10、歲月靜好，夜色溫柔。你還沒來，我怎敢老去？
11、有節骨乃堅，無心品自端。幾經狂風驟雨，寧折不易彎。依舊四季翠綠，不與群芳爭艷。
12、江南好，風景舊曾諳。日出江花紅勝火，春來江水綠如藍。能不憶江南。
13、人人避暑走如狂，獨有禪師不出房。非是禪房無熱到，但能心靜即身涼。
14、一日兼他兩日狂，已過三萬六千場。他年新識如相問，只當飄流在異鄉。
15、在世如蓮，凈心素雅，不污不垢，淡看浮華。
16、彼岸花開，花開彼岸，花開無葉，葉生無花，花葉生生相惜，永世不見。
17、落花不解伊人苦，誰又憐惜伊人情。空傷悲，獨愁悵，怎解此心凄涼。風吹，心冷，思念長；凝眸，望川，人斷腸。同是斷腸人，不知心傷幾許。
18、借一絲秋風清逸，披一件淡雅素衣，飲一杯雨前清茶，漫步于梨花樹下，任白花紛落，溫文爾雅，凈玉無瑕。
19、本欲起身離紅塵，奈何影子落人間。
20、人的一生能有幾次錯過，驀然回首，不禁潸然淚下，再遇之時，已不見年少輕狂，悠悠流年，韶華白首，轉瞬即逝，再念起，你我只是那塵封與記憶里的往事。
5. 求蘊含人生哲理的句子,要長一點的,是今天的作業啊,越快越好,
1、做人有三碗面最難吃：人面，場面，情面；
2、如果說美貌是推薦信，那麼善良就是信用卡；
3、頭等人，有本事沒脾氣；二等人，有本事有脾氣；末等人，沒本事大脾氣；
4、人可以不識字，但不能不識人；
5、錢財用得完，交情卻吃不光；
6、人生沒有如果，但是有很多但是，人生不能后悔，但是可以拐彎。
1， 無論做什麼，都是一個從不會到會的過程，從不熟到熟悉的過程，從復雜到簡單的過程。
2，不論做什麼事，考慮兩遍總比一遍好，說話也是如此。
3，這個世界你跟它要什麼它給你什麼，前提是--付出
4，理解他人的同時也理解自己。
5，做事的境界：仰不愧于天，俯不愧于地，內不愧于心，足矣！
6，每天感悟 一點點，每月收獲多一點。
7，不要問我為什麼，我不是百科全書，回答不了你的那十萬個為什麼，如果你實在想要答案，可以去問百度。
8，當心情不好不要沖動的去做任何決定，等心靜平靜下來再做決定，不管什麼事情也都一樣。
9，我們一旦離開了學校便進入了社會這個人生大學堂，便開始了人生真正的忙綠，還很累不止有身體的累更有心里的累，但是即使咋樣生活還得繼續，這便是進入了社會軌道的無奈。
10，有些時候只有當離開了失去了才知道真的沒有了，所以要學會珍惜現在。
11，在乎該在乎的事情，懂得什麼事情該做什麼事情不該做。
12，學會給自己解壓，不要執著于一件事情，要是實在靜不下心來，不妨給自己放一個假，讓自己的心心理壓力徹底得到解放。
13，做一個有思想的人，做一個愛學習的人，做一個有責任心有愛心積極上進的人。
14，無論何時要愛自己，只有愛自己的人才會愛別人。試想如果一個人連ta自己都不愛怎麼會愛別人？
15，不要和自己過不去，更不要和別人過不去。沒有必要拿別人的錯誤來懲罰自己，當然也沒有必要拿自己的過錯來折磨自己，微笑著來面對將要面對的一切。
16，這個世界誰比誰也高貴不到哪里，誰比誰也低等不到哪里，人跟人都是平等的，所以不要在我的面前裝什麼高貴，也無需扮演什麼可憐低等。
17，這個世界你怎麼看待他對待他，他就在怎麼看待你對待你。該值得的就去好好珍惜，不值得的就徹底扔進太平洋。
18，無辜的孩子總要長大，所謂經驗，不過是走錯的路，信錯的人，還有那些或深或淺刻在欣賞的傷痕，于是我們小心翼翼變得聰明，卻失去了最初的勇氣與率真。接受吧，這就是成長的禮物，成長的眼神，成長的話，邁著成熟的步伐走向一條成熟的不歸路。
19，，進入社會之后能夠出淤泥而不染的可以說是少之又少，絕大部分都被染成了黑色，包括他們的心靈與靈魂，嗚呼哀哉，悲哉！
20，有1%的希望就要做100%的努力。
6. 人生哲理的句子
1】生命不是一場賽跑，而是一次旅行。
比賽在乎終點，而旅行在乎沿途風景。2】走近原野，才能飽賞春天的美色；融入江河，才能感知夏水的溫柔；采摘碩果，才能品嘗秋天的味道；走過寒冬，才能感知春天的溫暖！3】如果事前多些思考，那麼事后就會少點遺憾；如果少年多些努力，那麼年老就會多點欣慰；如果人生多點自信，那麼事業就會多點成功；如果頭腦多點創意，那麼生活就會多些色彩；如果對別人多些愛心，那麼你就會多些朋友；如果在談笑中多點幽默，那麼朋友就會多點笑聲；如果對事業多點奉獻，那麼你就會多點偉大。
4】生活加減法：知識要遞增，煩惱要遞減；友情要遞增，怨恨要遞減；善心要遞增，灰心要遞減；自信要遞增，失信要遞減；肚量要遞增，妒量要遞減。腳步要遞增，煙酒要遞減。
5】如果你想快點成名，那麼就得慢點睡覺；如果你想快點長智，那麼就得慢點驕傲。如果你想慢點老化，那麼你就得快點學習；如果你想慢點淘汰，那麼就得快點邁步。
6】人生需要一點冒險精神，否則就搶占不了“高地”；人生需要一點風險意識，這樣才能有效保護自己。7】不怕路遠，就怕志短；不怕緩慢，就怕常站；不怕貧窮，就怕惰懶；不怕對手悍，就怕自己顫。
8】好心情才會有好風景，好眼光才會有好發現，好思考才會有好主意。9】安樂給人予舒適，卻又給人予早逝；勞作給人予磨礪，卻能給人予長久。
10】人可以不美麗，但要健康；人可以不偉大，但要快樂；人可以不完美，但要追求。11】用知識的浪花去推動思考的風帆，用智慧的火星去點燃思想的火花，用浪漫的激情去創造美好的生活，用科學的力量去強勁騰飛的翅膀！12】只有使自己自卑的心靈自信起來，彎曲的身軀才能挺直；只有使自己懦弱的體魄健壯起來，束縛的腳步才能邁開；只有使自己狹隘的心胸開闊起來，短視的眼光才能放遠；只有使自己愚昧的頭腦聰明起來，愚昧的幻想才能拋棄！13】不點燃智慧的火花，聰明的頭腦也會變為愚蠢；不踐行確立的目標，浪漫的理想也會失去光彩；不珍惜寶貴的時間，人生的歲月也會變得短暫；不總結失敗的經驗，簡單的事情也會讓你辦砸。
14】寵愛的出發點是愛，落腳點卻是恨；嫉妒的出發點是進，落腳點卻是退；夢幻的出發點是絢（爛），落腳點卻是空；貪婪的出發點是盈，落腳點卻是虧。15】沒有激情，愛就不會燃燒；沒有友情，朋就不會滿座；沒有豪情，志就難于實現；沒有心情，事就難于完成。
16】我們缺少的不是機遇，而是對機遇的把握；我們缺欠的不是財富，而是創造財富的本領；我們缺乏的不是知識，而是學而不厭的態度；我們缺少的不是理想，而是身體力行的實踐。17】有了成績要馬上忘掉，這樣才不會自尋煩惱；有了錯誤要時刻記住，這樣才不會重蹈覆轍；有了機遇要馬上抓住，這樣才不會失去機會；有了困難要尋找對策，這樣才能迎刃而解。
18】你可以不高尚，但不能無恥；你可以不偉大，但不能卑鄙；你可以不聰明，但不能糊涂；你可以不博學，但不能無知；你可以不交友，但不能孤僻；你可以不樂觀，但不能厭世；你可以不慷慨，但不能損人；你可以不追求，但不能嫉妒；你可以不進取，但不能倒退。19】生活需要游戲，但不能游戲人生；生活需要歌舞，但不需醉生夢死；生活需要藝術，但不能投機取巧；生活需要勇氣，但不能魯莽蠻干；生活需要重復，但不能重蹈覆轍。
20】把工作當享受，你就會竭盡全力；把生活當樂趣，你就會滿懷信心；把讀書當成長，你就會勤奮努力；把奉獻當快樂，你就會慷慨助人。 21】最美的不一定是最可愛的，最可愛的才是最美的；最好的不一定是最合適的；最合適的才是最好的；最高大的不一定是最受尊敬的，最受尊敬的才是最高大的；最優美的不一定是最動聽的，最動聽的才是最優美的。
22】有的人不管年紀多大，卻永遠年輕；有的人不管是榮是辱，卻波瀾不驚；有的人不管是富是貧，卻樸實為人；有的人不管受譏遭諷，卻依然闊步前行；有的人不管自己位有多卑，卻永遠惦念著祖國母親！23】人生是一本書。有的寫得精彩，有的寫得平庸；有的寫得厚道，有的寫得輕薄；有的寫得恢弘，有的寫得小氣；有的寫得平順，有的寫得曲折；有的留下光彩，有的留下遺憾；有的留有思考，有的只剩空白！ 24】有一個清醒的頭腦比有一個聰明的頭腦更重要；有一種良好的習慣比有一種熟練的技巧更實用；有一股青春活力比有一副健全的臂膀更有力；有一身勇氣和膽識比有一門知識更強勁。
25】感動往往發生在一剎那間：一個眼神可能讓你憶念一世；一次資助可能讓你感動一生；一句祝福可能讓你溫馨一世；一點寬容可能讓你感激終生。26】健康的才是美麗的，合適的才是最好的，常新的才是迷人的，平凡的才是偉大的，堅韌的才是長久的，真實的才是永恒的。
27】世間的事情都是如此：當你刻意地追求時，它就像蝴蝶一樣振翅飛遠；當你專心致志之時，意外的收獲已悄悄來到你的身邊！28】你可以用投機的方式賺到財富，卻無法從財富中獲得滿足；你可以用欺騙的方法獲得女友，卻無法從女友心中獲得愛情；你可以用作弊的手段獲取高分，卻無法從書本中獲得知。
7. 做菜時應如何放鹽
即使你是特級廚師，離開了食鹽也無法烹制出美味佳肴。炒菜放鹽不僅可以調味增食欲，而且還能保持菜肴的風味、特色和營養。然而，烹調中何時放鹽最好？確有一番講究。
宜烹制前放鹽的菜肴：烹制塊狀粉蒸肉時，因食物厚大，在蒸的過程中又不能放調味品，故宜在蒸前把鹽和調味品一次放入，這樣既可使調味品早滲入原料，又能消除腥擅味。在烹制香酥雞、鴨時，宜將宰殺洗凈的整只雞、鴨.先用鹽把外皮及內腔均勻地抹遍，這樣可使蒸炸出來的雞、鴨，既酥爛，又透味。燒整條魚或炸魚塊時。在烹制前先用鹽稍腌漬再烹制，既能起脫水緊縮肉體使之不易松散的作用，又有助于咸味滲入肉體之效。有些爆、炒、溜、炸的菜肴，在掛糊上漿之前先在原料中放鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不致產生脫袍現象。
宜烹制時放鹽的菜肴：在烹制紅燒魚、紅燒肉時，當鍋內加入底油稍熱，魚經煎、肉經煸后，即應放鹽、調味品和水，然后用旺火燒沸片刻，再改用小火慢煨，使味滲入肉里，這樣烹制出來的菜肴色深、香濃、味正、鮮美。
宜烹制將畢放鹽的菜肴：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒芹菜時，宜在旺火、熱鍋、油溫較高的條件下將菜下鍋，并以菜下鍋就有“僻啪”的響聲為好，全部煸炒透時再放鹽。如果早放鹽，不僅會使原料過早脫水，炒出的菜肴質老不嫩，同時亦會增加維生素的損失。
宜熟爛后放鹽的菜肴：肉湯、骨頭湯、雞湯、鴨湯、腳爪湯等葷湯之以營養豐富、味道鮮美，主要是蛋白質和脂肪溶在湯里的結果。如果放鹽過早，不但烹制的湯液不鮮美，而且肉也不易酥爛。這是因為鹽是一種電解質，能使蛋白質、脂肪迅速凝固變性，肉質表面的空隙也會因此收縮，造成骨組織緊密而不易燒爛，骨髓內的蛋白質、脂肪也就無法溶出，由于湯里溶解的蛋白質、脂肪少了，所以就影響湯的味道鮮美。因此，煨葷湯時，宜在熟爛后放鹽調味。同理，煮黃豆、燒豆腐等含蛋白質豐富的食物菜肴時，也應在熟爛起鍋前放鹽。
宜食前放鹽的菜肴：涼拌黃瓜時，洗凈切成薄片，用鹽腌一下，即可瀝去水分，加人其他調味品拌勻食之。涼拌西芹等脆生時蔬時，最好將去皮切成條、片的葛琶先放沸水中燙一下，再取出用鹽腌一下，加入其它調味品拌勻食用。這些稍經腌制的菜肴，食之更感脆爽可口。
