燉肘子高壓鍋多少分鐘

解夢佬 0

 

25分鐘。用高壓鍋燉肘子,首先要在高壓鍋中放入適量的涼水,將豬肘子放入加熱,撇除掉血沫,當湯變清的時候,加入老抽、料酒、花椒、大料等調味料,大火煮開。等開鍋后,把高壓鍋蓋子合上,轉成中火煮20~25分鐘左右就可以。

燉肘子做法:肘子去毛洗凈,放入沸水里煮一下,去血水,洗凈備用。蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用。蔥打結鋪于砂鍋底部,姜切片,大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內。放入綽水后的肘子,注意要肉皮朝下放置。加入生抽、老抽、紹酒、冰糖。加適量清水,先大火燒開,轉小火燉2小時至肉質穌爛即可。

肘子分前腿和后腿,前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多。前腿肉質緊實,而且因為前腿的特殊性質,前腿的肉也會很香、肉筋也會多,所以吃起來口感也是非常不錯的。后腿肉肥,而且肉質的口感也沒有前腿好。

第二個關鍵是配料,蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香,生抽和老抽給肘子上色,最后加點冰糖,可以去油膩,可以提鮮;最后的步驟是燉,想要燉的酥爛,當然可以用高壓鍋,但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉,很難成型,裝盤賣相不好。

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